Les additifs dans la formulation de vos produits alimentaires (conventionnels, clean label et bio)

Objectifs

• Comprendre la réglementation sur les additifs alimentaires et son évolution 


• Connaître les différents additifs et leur rôle pour mieux les utiliser 


• Disposer d'outils pour faire évoluer vos formulations par rapport aux nouvelles tendances  du bio et du Clean Label 

Programme de la formation

• Introduction et réglementation : définitions et étiquetage


• Additifs à finalité nutritionnelle : rôle et utilisation


• Additifs de conservation : rôle et utilisation des conservateurs, antioxydants, dépresseurs d'aw, anti-rassissants, etc.

• Additifs améliorant les propriétés organoleptiques : rôle et utilisation des arômes, colorants, édulcorants, épaississants, gélifiants, etc. 


• L'attitude des consommateurs face aux additifs


• Comment reformuler ses produits en « Clean Label » ?


• Les additifs dans les aliments Bio


• Atelier pratique dans le Centre d'Essais du Technopole Alimentec (CETA) : l'utilisation des additifs dans la formulation d'une émulsion de type mayonnaise

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique