Le service en salle et en chambre en ESSMS

Objectifs

• Professionnaliser l'accueil et le service en salle de restauration et en chambre.
• Réaliser une mise en place harmonieuse de la salle.
• Mettre en valeur l'image de l'Établissement.
• Acquérir les techniques professionnelles de service.
• Maîtriser les bases de l'hygiène alimentaire.
• Adopter une attitude professionnelle vis à vis des résidents/patients et de leurs invités.
• Être en parfaite harmonie avec la cuisine.

Programme de la formation

La mise en place de la salle à manger

• La vérification de l'alignement des tables et de la dotation en linge.
• La préparation, le nappage et le dressage des tables (couverts, verres, assiettes, …).
• La mise en place des différentes pièces composantes du couvert.
• L'auto-évaluation de la mise en place.

La mise en place en chambre

• L'installation du résident/patient.
• La préparation et le dressage du plateau (couverts, verres, assiettes, …).

Les techniques de service

• Le service à l'assiette, au plat, au chariot, ...
• Le service des boissons chaudes et froides.
• Le service du fromage au plateau ou au chariot.

Les comportements de service

• L'attitude gestuelle et comportementale.
• Les spécificités de service selon les différentes pathologies.
• La relation avec la cuisine et son personnel.
• La relation avec les services soignants.

Les opérations de service et de fin de service

• Le débarrassage pendant le temps du repas.
• Le débarrassage en fin de repas.
• Le nettoyage et le rangement de la salle et/ou de la chambre.
• La mise en place pour le repas suivant.

L'hygiène et la sécurité alimentaire

• Les circuits propres et les circuits sales.
• Les manipulations du propre et du sale (denrées / débarrassage).
• La tenue de service et l'hygiène corporelle.
• La règlementation HACCP.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique