La pâtisserie alternative, avec Tom Coll, Chef pâtissier exécutif

Objectifs

Découvrir et appliquer les techniques du Chef Tom Coll pour créer une gamme de pâtisseries haut de gamme, adaptées à la boutique, au salon de thé et à une approche alternative des sucres.

 

Programme de la formation

• Élaboration d'entremets, petits gâteaux, desserts à l'assiette et pièces pour l'afternoon tea.


• Utilisation de sucres alternatifs (sucre de datte, de bouleau…) pour des créations gourmandes et plus saines.


• Travail approfondi sur les textures, les associations de goûts et les finitions épurées.


• Réalisation d'un buffet final mettant en valeur une gamme contemporaine, élégante et adaptée aux exigences actuelles des boutiques et salons de thé.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique