La maîtrise de la cuisine

Objectifs

Permettre aux élèves de confirmer la maîtrise et de perfectionner les compétences nécessaires à l'exercice du métier de Cuisinier.

Programme de la formation

Maîtriser la cuisine pour buffets et cocktails : montage de sandwichs, techniques de glaçage...
Élaborer une gamme de plats modernes et de plats signatures, sous la direction d'un chef titré
Élaborer un menu en suivant un panier imposé, en reproduisant des plats déjà appris
Élaborer un menu en suivant un budget imposé
Maîtriser les différentes cuissons des poissons et viandes
Réaliser des desserts à l'assiette et des petits fours
Gérer et organiser son travail (travail en équipe, gestion et contrôle de sa production et des stocks, respect des procédures et méthodes de fabrication, conservation ...)
Évaluation des acquis.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique