La cuisine sous vide
Date de mise à jour : 04/12/2025 | Identifiant OffreInfo :
19_1806041505
Organisme responsable :
H & C Conseil _ site de Toulouse
Objectifs
1. Permettre aux apprenants, à l'issue de la formation, de maîtriser les différentes techniques de la cuisine sous vide.
2. Appliquer ces connaissances dans ses pratiques au quotidien.
Programme de la formation
I. Les implantations : - généralités - les différents types de restauration - les différents types de production - les locaux et zonages - adéquation équipements/concept. II. Le sous vide : - qu'est-ce que le vide ? - les effets du vide. - sous vide et restauration - procédé d'extraction de l'eau dans les aliments - les moyens - applications pratiques : fiches techniques de fabrication d'un produit sous vide (assiette du jardin, rosace de saint-jacques, truite farcie aux concombres….) III. Les techniques évolutives.
Validation et sanction
-
Type de formation
Non certifiante
Sortie
Sans niveau spécifique
Contact de la formation
31100 - Toulouse Responsable : Monsieur EDOUARD HABASQUE
Téléphone fixe : 0534569246
Contacter l'organisme
Contact de l'organisme formateur
SIRET : 42924994900257
31100 Toulouse
Information fournie par :
