La cuisine levantine, par Alain Geaam, Chef du restaurant Alan Geaam

Objectifs

S'approprier les codes et techniques d'une cuisine levantine moderne, créative et végétale, en développant une identité culinaire forte et durable, portée par la vision exigeante et sensible du Chef Alan Geaam.

 

Programme de la formation

.Réalisation de mezzés traditionnels revisités : chauds, froids, grillés, beignets, marinés.

.Élaboration de plats du jour inspirés de la tradition libanaise, avec une approche végétale assumée.

.Création de plats gastronomiques étoilés mêlant influences levantines et techniques françaises.

.Travail sur les dressages : précision, élégance et expression culinaire en assiette.

 

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique