La confiserie

Objectifs

Acquérir et maîtriser les techniques de travail de la confiserie pour proposer et réaliser une gamme artisanale de qualité.

Programme de la formation

Connaître et maîtriser les techniques pour le travail et la réalisation d'une gamme complète de confiserie : nougats de Provence, nougats chocolat, caramels beurre salé, guimauve.

.Connaître et maîtriser la réalisation de différents types de bonbons de sucre et bonbons gélifiés à base de fruits.

.Savoir réaliser des confitures, liqueurs, pâtes à tartiner, pâtes de fruits, pralines roses.


Environ 15 recettes réalisées pendant la formation.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique