La Boulangerie : fermentation, pétrissage et façonnage

Objectifs

(Re)découvrir les nouvelles techniques de pétrissage et de fermentation afin d'adapter la tradition au goût du jour.

Programme de la formation

Séquences 1 et 2
Maîtriser des gestes de base de pétrissage, découpe, façonnage.
Contrôler les principes de fermentation et de leurs applications.
Découvrir différents mélanges et associations de parfums et de textures.
Séquence 3
Prendre conscience de l'importance des cuissons et de leur maîtrise.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique