La Bistronomie, par Pascal Kamin, Champion du monde des Traiteurs

Objectifs

Proposer une cuisine gourmande et créative : réaliser un menu bistronomique entrée, plat dessert en respectant la saisonnalité des produits.

 

Programme de la formation

Savoir sélectionner les matières premières, les techniques de cuissons, découpages et taillages des produits.

Limiter les pertes de matières premières.

Savoir travailler les produits bistronomiques en respectant le goût et l'authenticité.

Savoir proposer des plats multi-portions.

Travailler le dressage à l'assiette ou en plats de partage, dans un esprit de gourmandise et de convivialité.

Environ 12 recettes réalisée pendant la formation.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique