La bistronomie, des produits frais de saison de l'entrée au dessert

Objectifs

Proposer une cuisine qui privilégie des produits simples, mis en valeur par des arts de la table respectant l'esprit bistro

Programme de la formation

Séquences 1 et 2
Savoir sélectionner les matières premières, les techniques de cuissons, découpages et taillages des produits
Limiter les pertes de matières premières
Savoir travailler les produits simples en respectant le goût et l'authenticité
Savoir organiser sa réflexion pour la création d'une cuisine élaborée et mettre en oeuvre son idée
Conception et réalisation d'une carte de restaurant type bistronomie
Savoir proposer des plats multi-portions
Séquence 3
Respecter les fiches techniques et organiser la mise en place traiteur pour simplifier et fluidifier le service en restauration
Concevoir et réaliser des finitions et décorations pour une mise en valeur des plats et assiettes
Valoriser les plats en terminant le service par un geste de maître d'hôtel

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique