ISO 22000 - Mise en place d'un système de management de la sécurité des aliments (SMSDA)

Objectifs

Être capable de :
- Comprendre les principes et exigences de la norme ISO 22000
- dentifier les enjeux de la sécurité des denrées alimentaires
- Structurer un système de management de la sécurité des aliments
- Mettre en place les programmes prérequis et l'analyse des dangers
- Déployer les outils de maîtrise et de surveillance du système
- Participer à l'amélioration continue de la sécurité alimentaire

Programme de la formation

Le système de management sécurité des denrées alimentaire (SMSDA) selon ISO 22000 :
- Les enjeux et bénéfices,
- Le système de management de la sécurité des denrées alimentaires.
Les enjeux de la norme ISO 22000 :
- Les principes,
- Le vocabulaire spécifique.
Les points clés du système de management selon la norme ISO 22000 :
- Le système de management : processus externalisés et documentation,
- Responsabilité de la direction : politique et objectifs de sécurité des denrées alimentaires, communication interne
et externe, situation d'urgence, revues de direction,
- Management des ressources : compétences, infrastructures et environnement de travail,
- Planification et réalisation des produits sûrs : programmes prérequis (PRP), équipe en charge HACCP,
diagramme des flux, analyse des dangers, gestion des PrP0 et plan HACCP, maîtrise des non conformités,
- Validation, vérification et amélioration du système : audit interne, métrologie, évaluation et analyse des activités
de vérification, amélioration continue du système.
La mise en œuvre du système de management :
- Gestion du projet : équipe HACCP, organisation, planification du projet,
- Elaboration du plan d'action de mise en place du système.
Etude de cas concrets sur la mise en place de l'ISO 22000

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée