Initiation/ remise à niveau en glacerie (35h)

Objectifs

Comprendre la formulation d'un mix à glace

Respecter les règles d'hygiène lors de la préparation

Travailler différentes textures et l'accord des parfums

Programme de la formation

1er jour :Présentation du laboratoire

Explication du déroulement du stage

Technologie : le choix des matières premières

Assortiment de crème glacée (vanille/café/chocolat etc…)


2e jour :Assortiment de sorbet (fraise/citron/framboise etc…)

Réalisation de cornets à glace


3e jour :Assortiment de crème glacée (pistache, caramel, Nutella etc…)


4e jour :Assortiment de coupes et verrines glacées


5e jour :Entremets glacés

Pots glacés (brownies/crumble)


Bilan de fin de formation (échanges avec les participants)

Grille de positionnement (évaluation des acquis)

Enquête de satisfaction

 

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique