Initiation fournil

Objectifs

S'initier aux étapes de panification courante et connaître les contraintes de la fermentation.

Programme de la formation

Découvrir et comprendre les étapes de la panification, les différentes méthodes de fabrication et la fermentation :

- Découvrir les différentes méthodes de fabrication : poolish, pousse lente, pointage bac, levain…

- Réaliser le pétrissage des pâtes

- Réaliser le décuvage et la mise en bac

- Appréhender la division machine et manuelle

- Réaliser des façonnages machine ou manuels

- Savoir mettre sur toile - Réaliser le lamage des pains

- Réaliser des mises au four
Apprendre à fabriquer des baguettes et pains : baguettes courantes, baguettes de tradition française, pains spéciaux (meule, campagne…), pains bio (seigle bio, engrain bio…), gamme épeautre (engrain, grand épeautre)
Apprendre à fabriquer des moelleux : brioches, pains de mie, buns
Être capable de reconnaître un bon pain

 

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique