Initiation à la microbrasserie

Objectifs

A l'issue de la formation, les apprenants seront capables de :• Décrire le marché de la bière• Identifier les différentes étapes et équipement de la fabrication de la bière en microbrasserie• Décrire les différents éléments entrant dans la composition de la bière• Choisir les équipements nécessaires à la production d'une bière en microbrasserie en fonctiondes volumes à produire• Estimer le cout de revient d'une bière en microbrasserie

Programme de la formation

Accueil, Présentation du formateur, des apprenants et du programme- Présentation de la filière orge-malt-bière et du marché de la bière- Introduction à la biochimie brassicole- Description des matières premières : Malts, succédanés, houblons, eau et autres ingrédients- Le processus de fabrication de la bière :  o Bloc Chaud : concassage, macération, filtration, ébullition, traitement du moût  o Bloc froid : Ensemencement, fermentation, garde chaude, garde froide- Conditionnement de la bière en bouteilles et en fûts- Nettoyage des équipements et contaminations microbiologiques- Présentation du matériel de microbrasserie et de son dimensionnement- Calculs du coût de revient d'une bièreClôture : Tour de table et bilan de fin de formation

Validation et sanction

attestation de suivi ou de présence

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique