Initiation à la microbrasserie

Objectifs

Accueil, Présentation du formateur, des apprenants et du programme- Présentation de la filière orge-malt-bière et du marché de la bière- Introduction à la biochimie brassicole- Description des matières premières : Malts, succédanés, houblons, eau et autres ingrédients- Le processus de fabrication de la bière :  o Bloc Chaud : concassage, macération, filtration, ébullition, traitement du moût  o Bloc froid : Ensemencement, fermentation, garde chaude, garde froide- Conditionnement de la bière en bouteilles et en fûts- Nettoyage des équipements et contaminations microbiologiques- Présentation du matériel de microbrasserie et de son dimensionnement- Calculs du coût de revient d'une bièreClôture : Tour de table et bilan de fin de formation

Programme de la formation

Présentation de la filière et du marché de la bière
* Les différentes matières premières et leurs incidences sur la fabrication et la qualité de la bière :
- Malt
- Succédanés (grains crus et sirops de sucre)
- Houblon
- Eau
- Levure
- Arômes, épices
- Auxiliaires technologiques et additifs

* Présentation des étapes de la fabrication de la bière :
Le bloc chaud :
- Mouture du grain
- Macération ou brassage
- Filtration
- Cuisson ou ébullition
- Whirpool
- Refroidissement

Le bloc froid :
- Aération du moût
- Ensemencement
- Fermentation
- Garde chaude
- Garde froide
- Filtration
- Stabilisation de la bière
- Conditionnement
- Calculs de rendements

* Nettoyage, hygiène et sécurité
- Origine des contaminations
- Les contaminants et leurs effets sur le produit
- Principe de détergence et de désinfection
- Mise en œuvre de la détergence et de la désinfection
- Les CIP ou NEP (Nettoyage En Place)
- Les EPI

* Le matériel de microbrasserie et dimensionnement des équipements en microbrasserie
* Les coûts de revient.

Validation et sanction

attestation de suivi ou de présence

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique