Initiation à la Distillation artisanale: Créez votre eau-de-vie en 3 Jours !

Objectifs

• Découvrir l'histoire de la distillation artisanale
• Sélectionner des fruits et céréales bio, des plantes sauvages et des plantes cultivées localement pour initier la fermentation
• Réaliser la distillation en deux passes avec un alambic à repasse, puis effectuer la coupe des têtes, du cœur et des queues pour obtenir un
alcool de qualité
• Fabriquer un gin aromatisé à partir de plantes sauvages et locales, analyser la réglementation française et élaborer une stratégie
commerciale pour valoriser vos spiritueux artisanaux

Programme de la formation

• Jour 1 : Explorer, cueillir et préparer

• Matin Accueil et tour de table ; visite et présentation de la distillerie et du formateur Histoire de la distillation artisanale : origines, évolution, enjeux actuels Découverte des alambics et du matériel : manipulation, explications techniques

• Après-midi Le fonctionnement de la fermentation alcoolique : comment obtenir votre matière première à distiller à partir de fruits ou céréales Découverte sensorielle des différents alcools : robe, parfum, goût. Comment conduire une dégustation Présentation de la Spirithèque : la bibliothèque des spiritueux

• Jour 2 : Pratique de la distillation

• Matin Principes théoriques de la distillation : comment transformer un moût entre 3 et 15 % vol. d'alcool en eau-de-vie à plus de 60 % Lancement de la distillation : nettoyage, montage, remplissage et mise en chauffe des alambics (première passe / repasse)

• Après-midi Coupe des têtes, du cœur et des queues Principes théoriques de la finition des eaux-de-vie : vieillissement, aromatisations, dilution, sucrage Suivi des températures et degrés alcooliques + analyse sensorielle

• Jour 3 : Élaborer sa propre recette : une liberté encadrée juridiquement

• Matin Entretenir le matériel : ouvrir, vider, nettoyer les alambics Aspects juridiques de la distillation en France Stratégie commerciale : valorisation, communication, distribution

• Après-midi Atelier de fabrication d'un gin aromatisé Dégustation collective et analyse sensorielle Mise en bouteille et étiquetage

Bilan et évaluation des acquis

Validation et sanction

Pendant trois jours, vous manipulez de vrais alambics, transformez vos matières premières et découvrez un univers où technique, créativité et traditions se rencontrent. Aux côtés de Quentin, distillateur artisanal et président de l'Association des distilleries indépendantes, vous apprenez à sélectionner fruits, plantes et céréales, à les préparer, à distiller en deux passes, à réaliser vos coupes et à créer votre premier spiritueux personnalisé. Au programme : – Comprendre et expérimenter la fermentation alcoolique – Découvrir les matières premières des grandes familles de spiritueux – Réaliser une distillation complète en deux passes – Effectuer les coupes des têtes, du cœur et des queues – Fabriquer un gin aromatisé avec des plantes sauvages et cultivées localement – Explorer les bases juridiques et commerciales du métier – Déguster, mettre en bouteille et échanger avec le groupe Vous passez de la théorie au geste, puis au goût, en explorant arômes, textures et équilibres d'une eau-de-vie de qualité. L'immersion inclut aussi les fondamentaux réglementaires et les stratégies pour valoriser une production artisanale. Pourquoi participer ? – Groupe réduit pour un apprentissage fluide – Transmission directe par un distillateur en activité – Manipulation d'alambics traditionnels dès le premier jour – Découverte sensorielle guidée – Immersion dans une distillerie indépendante – Fabrication d'un gin unique à partir de votre sélection de plantes – Conseils juridiques et commerciaux concrets – Vous repartez avec votre eau-de-vie Au fil des ateliers et des dégustations, vous comprenez l'ensemble du processus et repartez avec votre bouteille, résultat tangible de votre travail. Une immersion pour découvrir un métier passion, saisir ses exigences et vivre une expérience sensorielle unique autour de l'alambic. Devenez distillateur le temps d'un week-end !

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique