Hygiène et sécurité alimentaire HACCP1

• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 116399
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

• Adopter les bonnes habitudes en matière d'hygiène alimentaire.


• Mise en conformité avec les exigences de l'arrêté du 25 novembre 2011.


• Diagnostiquer son activité et dresser un bilan lié à ses pratiques.

Programme de la formation

Programme :

de la formation Hygiène et sécurité alimentaire (visio / présentiel)

Programme mis à jour le 24/12/2024. Il est à titre indicatif et sera adapté à vos besoins / objectifs.

(Articles L. 6316-1 et R.6316-1 et suivants du Code du travail)

La méthode HACCP

Explication de la méthode Hazard Analysis Critical Control Point - l'arbre «  sécurité alimentaire des aliments ».

L'hygiène et la prévention

• L'hygiène professionnelle ;


• L'hygiène personnelle (tenue, main, cheveux...) ;


• Risques sanitaires.

Les micro-organismes

• Les conditions de vie et la multiplication ;


• Les modes de contamination ;


• Analyse et résultat.

L'altération des aliments (causes et conséquences)

• Les raisons de l'altération ;


• Les porteurs de germes ;


• Les vecteurs d'intoxication ;


• Anticipation de la contamination.

Le process TACT

• Nettoyage et désinfection ;


• Les produits bactéricides, fongicides, virucides.

L'hygiène alimentaire

• Les différents modes de conservation ainsi que de durée de conservation ;


• Maintenir la chaine du froid. Dispositif de contrôle sanitaire ;


• Les dates de péremption ;


• Le mesure d'hygiène de santé publique.

Les Sept piliers de la méthode HACCP

•  Identification des risques ;


• Déterminer les CCP ;


• Etablir des normes critiques ;


• Mettre en place une surveillance ;


• Corriger les manquements ;


• Analyse et veille ;


• Documentation en lien avec le HACCP.

Validation et sanction

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique