Hygiène et Sécurité alimentaire - Haccp

Objectifs

Etre formé (e) à :


- Identifier les grands principes de la réglementation en restauration collective

- Analyser les grands principes liés à l'insuffisance d'hygiène

- Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène

Programme de la formation

- Les principes fondamentaux de la réglementation européenne- Le paquet hygiène 2006

- Qu'est-ce-que l' HACCP ? Son approche- La mise en place de l'HACCP    * Les moyens de maîtrise des dangers    * Obligation de résultat    * Film sur une cuisine parfaitement aux normes     * Les auto-contrôles

- Le Plan de Maitrise Sanitaire (PMS)    * L'analyse des dangers-  Les dangers permanents microbiens    * Garantir un produit sain    * La réception des marchandises - Le stockage     * Conditionnement et emballages - Manipulation des denrées    * Les moyens de maîtrise des dangers- Les dangers permanents microbiens    * Obligation de résultat- la traçabilité - Le plan de nettoyage

Validation et sanction

Attestation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée