Hygiène Alimentaire

Objectifs

Identifier les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration commerciale

Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale

Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale

Programme de la formation

Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale

Notion de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément

L'hygiène des denrées alimentaires

L'arrêté du 21 décembre 2009/ du 8 octobre 2013

Les contrôles officiels

Aliments et risques pour le consommateur

Notion de danger et de risque

Les dangers microbiens

Microbiologie des aliments

Les dangers microbiologiques dans l'alimentation

Les moyens de maitrise des dangers microbiologiques

Les autres dangers potentiels (biologiques, chimiques, physiques)

Le plan de maitrise sanitaire

Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH)

 Les principes de l'HACCP

 La traçabilité

 Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)

 Le GBPH du secteur d'activité spécifié

Validation et sanction

Attestation de Formation délivrée en fin de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique