Hygiène alimentaire

Objectifs

- Maîtriser les risques liés à une insuffisance d'hygiène

- Maîtriser les dangers microbiens

- Connaître les principes de l'HACCP

- Mettre en place son plan de maîtrise sanitaire

Programme de la formation

Les enjeux de l'hygiène et les conséquences pour le restaurateur

Les dangers microbiens dans l'alimentation

Savoir maîtriser les dangers microbiologiques

- Qualité des matières premières

- Conditions de préparation

- Respect des températures

- L'espacement des activités dans le temps ou l'espace

- Hygiène des manipulations

- Les conditions de transport

- Le nettoyage et la désinfection

La réglementation

- La réglementation communautaire et nationale applicable

- Les dispositions du " Paquet hygiène "

- Traçabilité et non conformités

- Les recommandations pratiques de la Direction Générale de l'Alimentation pour les restaurateurs

- Le plan de maîtrise sanitaire

HACCP

- Définition

- Principes et méthodes

- Modalités pratiques

Le guide des bonnes pratiques d'hygiène et d'application HACCP restaurateurs

- Présentation

- Sa mise en oeuvre

Mettre en place son plan de maîtrise sanitaire dans son restaurant

- Modalités pratiques de mise en place

- Présentation et remise de fiches opérationnelles

Validation et sanction

attestation de suivi ou de présence

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique