Hygiène alimentaire pour la restauration commerciale - Maîtrise du nettoyage des hottes et grilles d'aération

Objectifs

Comprendre les enjeux sanitaires et réglementaires liés au nettoyage des hottes et systèmes d'aération.

Identifier les risques (contamination, incendie, non-conformité) liés à l'encrassement.

Appliquer un protocole efficace de nettoyage et de désinfection des hottes et grilles.

Intégrer ces procédures dans le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).

Assurer la traçabilité et la conformité lors d'un contrôle sanitaire.

Programme de la formation

Cadre réglementaire et enjeux sanitaires : obligations en restauration commerciale, HACCP, risques sanitaires et incendie liés aux hottes encrassées.

Fonctionnement des systèmes d'extraction : rôle des hottes, filtres et conduits, identification des zones à risque.

Méthodologie de nettoyage : choix des produits et EPI, étapes d'un protocole efficace, bonnes pratiques professionnelles.

Intégration au PMS : rédaction des procédures, planification, traçabilité et préparation au contrôle sanitaire.

Prévention et maintenance : fréquence d'entretien, prévention des incendies, durabilité des installations.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Fin de scolarité, sortie fin de 5e