Hygiène alimentaire, les bonnes pratiques

Objectifs

- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en secteur alimentaire

- Etre capable d'organiser et de gérer les activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la règlementation et permettant la satisfaction du client

- Analyser les risques liés à la nature de l'activité

Programme de la formation

1. Aliments et risques pour le consommateur :
- Dangers biologiques (dont microbiologiques), chimiques et corps étrangers,
- Allergènes,
- Valeurs nutritionnelles.

2. Les fondamentaux de la règlementation en hygiène alimentaire :
- Le paquet hygiène,
- Notions de déclaration, d'agrément, de dérogation,
- Les Guides de Bonnes Pratiques d'Hygiène,
- Les contrôles officiels,
- L'étiquetage des denrées.

3. Le plan de maîtrise sanitaire :
- La définition des durées de vie,
- Les bonnes pratiques,
- Hygiène des denrées alimentaires : locaux, équipements ,personnel, environnement,
- La maîtrise des températures (froid/chaud),
- Les mesures de vérifications et d'autocontrôles,
- La traçabilité.

Validation et sanction

attestation de suivi ou de présence

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique