Hygiène alimentaire, les bonnes pratiques

Objectifs

- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en secteur alimentaire

- Etre capable d'organiser et de gérer les activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la règlementation et permettant la satisfaction du client

- Analyser les risques liés à la nature de l'activité

Programme de la formation

1. Aliments et risques pour le consommateur:

- Dangers biologiques (dont microbiologiques), chimiques et corps étrangers,

- Allergènes,

- Valeurs nutritionnelles.

2. Les fondamentaux de la règlementation en hygiène alimentaire:

- Le paquet hygiène,

- Notions de déclaration, d'agrément, de dérogation,

- Les Guides de Bonnes Pratiques d'Hygiène,

- Les contrôles officiels,

- L'étiquetage des denrées.

3. Le plan de maîtrise sanitaire:

- La définition des durées de vie,

- Les bonnes pratiques,

- Hygiène des denrées alimentaires : locaux, équipements ,personnel, environnement,

- La maîtrise des températures (froid/chaud),

- Les mesures de vérifications et d'autocontrôles,

- La traçabilité.

Validation et sanction

attestation de suivi ou de présence

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique