Hygiène Alimentaire HACCP

Objectifs

 Former les professionnels de l'alimentation à adopter des pratiques conformes aux exigences réglementaires en matière d'hygiène, afin de garantir la sécurité des denrées alimentaires et la satisfaction des consommateurs. 

Programme de la formation

Module 1 : Introduction des notions de danger et de risque.
Module 2 :Le monde microbien. 
Module 3 : Les conditions de survie, de multiplication et de destruction des microorganismes.
Module 4 : classement en utiles et nuisibles. 
Module 5 : Principaux pathogènes d'origine alimentaire.
Module 6 : Les toxi-infections alimentaires collectives nom de dossier =TIAC. 
Module 7 : Les associations pathogènes/aliments. 
Module 8: La qualité de la matière première.
 Module 9 : Les conditions de préparation.
Module 10 : La chaîne du froid et la chaîne du chaud. 
Module 11 La contamination croisée.
 Module 12 : La séparation des activités dans l'espace ou dans le temps. 
Module 13 :Les conditions de transport.
Module 14 : entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection). 
Module 15 : Dangers biologiques (allergènes).
Module 16 : Dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates…).
 Module 17 :Dangers physiques (corps étrangers…).
Module 18 : Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément. 
Module 19 : Principes de base du paquet hygiène.
Module 20 : La traçabilité et la gestion des non-conformités. 
Module 21 : bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control. Point (HACCP). 
Module 22 : L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail. 
Module 23 : Les contrôles officiels.
Module 24 Le plan de maitrise sanitaire.  
Module 25 : La méthode HACCP.
 Module 26 : Le GBPH du secteur d'activité spécifié. 
Module 27 : Module spécifique Covid. 
Module 28 : documents types. 
Module 29 : cas pratiques.

Validation et sanction

Non prévu;

Type de formation

Non certifiante