Hygiène alimentaire et HACCP - Bonnes pratiques pour la manipulation des aliments

Objectifs

A l'issue de la formation, le participant sera capable de :
• Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire
• Identifier les risques liés aux denrées alimentaires
• Comprendre les principes de la méthode HACCP
• Adapter ses pratiques à son environnement de travail

Programme de la formation

Module 1 : Comprendre les risques alimentaires
• Dangers biologiques, chimiques et physiques
• Toxi-infections alimentaires
Module 2 : Maîtriser les règles d'hygiène de base
• Hygiène des mains et tenue
• Nettoyage et désinfection
• Contaminations croisées
Module 3 : Gérer les températures et la conservation
• Chaîne du froid et du chaud
• Températures clés
• Stockage
Module 4 : Adapter les pratiques au terrain
• Préparation et service des repas
• Intervention en environnement non professionnel
• Transport et remise en température
Module 5 : Principes HACCP
• Objectifs de la méthode
• Points de vigilance
Module 6 : Mise en pratique et évaluation
• Cas concrets
• Quiz

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée