Hygiène alimentaire des établissements de restauration commerciale

Objectifs

Expliquer les principes de la méthode HACCP et son cadre réglementaire 
Identifier les dangers biologiques, chimiques et physiques 
Déterminer les points critiques (CCP) et définir les limites critiques 
Mettre en place et suivre un plan de surveillance 
Mettre en œuvre des actions correctives et documenter le système HACCP 

Programme de la formation

 Module 1
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ; connaître les obligations de résultat ; maîtriser le contenu du plan sanitaire ; organiser des autocontrôles.
Module 2
Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques ; raisonner les toxi infections alimentaires et les risques d'altération microbienne ; connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture ; mesurer les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.
Module 3 
Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale : Utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité ; organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues ; mettre en place les mesures de prévention nécessaires 

Validation et sanction

Titre ou diplôme homologué;

Type de formation

Certifiante