Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 116399
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

• Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client


• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale


• Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale


• Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale


• Connaître les aliments et risques pour le consommateur


• Maîtriser les dangers microbiologiques


• Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire


• Prévoir et assurer les mesures de vérification

Programme de la formation

Module 1 : Introduction à la sécurité alimentaire

? Définition de la sécurité alimentaire et ses enjeux.

? Les risques sanitaires liés à la mauvaise gestion des aliments (contamination,

intoxication alimentaire).

? Les responsabilités des professionnels de l'alimentation.
Module 2 : Les types de dangers alimentaires

? Dangers biologiques : bactéries, virus, parasites

? Dangers physiques

? Les conséquences des contaminations alimentaires sur la santé humaine.
Module 3 : La réglementation en matière de sécurité alimentaire

? Les obligations légales des entreprises alimentaires.

? La gestion des contrôles sanitaires et des inspections des autorités

compétentes.
Module 4 : Les bonnes pratiques d'hygiène et les règles de manipulation des aliments

? Se laver les mains correctement et fréquemment : techniques et bonnes

pratiques.

? L'hygiène du personnel

? La gestion des ustensiles, des équipements et des surfaces de travail.
Module 5 : HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points)

? Les 7 principes de la méthode HACCP 

? Élaboration et mise en œuvre d'un plan HACCP adapté à l'entreprise.
Module 6 : La gestion de la chaîne du froid

? Les températures critiques de stockage et de transport des aliments.

? La gestion des équipements frigorifiques : réfrigérateurs, congélateurs,

chambres froides.

? Les bonnes pratiques lors du transport des denrées périssables.
Module 7 : La gestion des déchets alimentaires

? Types de déchets alimentaires : organiques, recyclables, non recyclables.

? Les règles de collecte, de stockage et d'élimination des déchets alimentaires.

? La gestion des déchets dans les environnements de préparation alimentaire.
Module 8 : La prévention des risques liés à l'eau et aux produits chimiques

? L'importance de l'eau potable et de sa qualité pour la sécurité des aliments.

? Les risques d'intoxication alimentaire liés à l'utilisation incorrecte de produits

chimiques.

? Les méthodes de stockage, d'utilisation et d'élimination des produits

chimiques.
Module 9 : La formation et la sensibilisation du personnel

? La mise en place d'un programme de formation continue pour les employés.

? La sensibilisation aux risques alimentaires et à la prévention des

contaminations.
Module 10 : Mise en pratique et évaluation

? Étude de cas pratiques : résolution de situations de contamination alimentaire.

? Mise en place d'un plan HACCP pour un établissement.

? Vérification des bonnes pratiques d'hygiène sur le terrain (visite d'un lieu de

production ou de cuisine).

 

Validation et sanction

CERTIFICATION

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique