Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Objectifs

• Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client


• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale


• Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale


• Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale


• Connaître les aliments et risques pour le consommateur


• Maîtriser les dangers microbiologiques


• Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire


• Prévoir et assurer les mesures de vérification

Programme de la formation

A - Référentiel de capacité

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale (1H)

Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale (2h).

Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale (1h).


B - Référentiel de formation, savoirs associés

Aliments et risques pour le consommateur (5H)

Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) (2H).

Le plan de maitrise sanitaire (2H).

 

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Fin de scolarité, sortie fin de 5e