Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 116399
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

Formation spécifique en matière d'hygiène et sécurité alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale : de quoi parle-t-on ?


La Fondation INFA vous accompagne sur la formation «Formation spécifique en matière D'hygiène et sécurité alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale », programme intensif de 14 heures, réparties sur deux jours, conçu pour vous permettre de maîtriser et appliquer les règles d'hygiène alimentaire, conformément à l'arrêté du 12 février 2024.

Vous apprendrez à :

• Identifier les dangers alimentaires et mettre en œuvre des mesures de maîtrise


• Comprendre la réglementation en vigueur et les obligations des établissements


• Élaborer et gérer un plan de maîtrise sanitaire adapté à votre activité


• Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène et les principes de la méthode HACCP


• Respecter les exigences de traçabilité et gérer les non-conformités

Cette formation, est destinée aux professionnels de la restauration commerciale souhaitant garantir la sécurité alimentaire et la conformité réglementaire de leur établissement. En effet, les professionnels de la restauration tant commerciale que collective sont obligés de respecter l'ensemble des règles d'hygiène alimentaire. Dans ce cadre, les responsables sont tenus de suivre une formation pour connaître les principes de la procédure, Ses règles et principes de contrôles sont adaptés à leur activité, ils visent à protéger les consommateurs de tout risque pathogène.

Programme de la formation

Ce que je vais apprendre :


La formation Hygiène alimentaire en établissement de restauration commericiale se compose de 3 modules. La formation se déroule sur 14 heures (2 journées).

L'ingénierie pédagogique pour élaborer chaque contenu des modules a été travaillée par nos équipes et mis en œuvre par des professionnels du secteur afin de vous accompagner dans votre formation. 

Les 3 modules sont définies selon le référentiel de formation du certificateur (Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation) et conformément à l'arrêté du 12 février 2024, abrogeant le décret du 5 octobre 2011, pour les établissements de restauration commerciale 

> Module 1 : Aliments et risques pour le consommateur, Introduction des notions de danger et de risque :

• a) Les dangers microbiens :

1- Microbiologie des aliments

2-  Les dangers microbiologiques dans l'alimentation

3- Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques

• b) Les autres dangers potentiels 

> Module 2 : Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale en restauration commerciale :

1- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément (Cerfa 13984 et 13982)

2-  L'hygiène des denrées alimentaires ( réglementation communautaire en vigueur)

3-  Les arrêtés en vigueur relatifs au règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail. Articles R.412-12 à R.412-6-14 du code de la consommation

4-  Les contrôles officiels (DDPP, Agence Régionale de Santé, Alim'confiance).

>  Module 3 :  Le plan de maîtrise sanitaire, La responsabilité de l'exploitant

1- Les BPH (Bonnes Pratiques d'Hygiène)

2-  Les principes de l'HACCP

3-  Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)

4-  Le GBPH (Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène) du secteur d'activité spécifié.


Et beaucoup d'autres connaissances à découvrir 

Validation et sanction

Compétences et aptitudes visées :


A l'issue de la formation « Formation spécifique en matière D'hygiène et sécurité alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale», vous serez capable de : 

• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale


• Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale


• Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique