Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Objectifs

L'accès de tous à une alimentation de qualité passe d'abord et avant tout
par l'amélioration régulière de l'offre alimentaire, qu'il s'agisse de l'impact
environnemental du système alimentaire, de la sécurité sanitaire des produits
ou de la qualité nutritionnelle des denrées. Les contrôles menés dans les
établissements de restauration commerciale depuis l'entrée en vigueur du
"Paquet Hygiène" ont mis en évidence la nécessité de recourir à des
actions de formation afin d'améliorer la sécurité des produits mis à
disposition des consommateurs.

L'article D. 233-6 du code rural et de la pêche maritime, pris en
application de l'article L.233-4 du code rural et de la pêche maritime, prévoit
que les établissements de restauration commerciale relevant des secteurs
d'activité de la restauration traditionnelle, des cafétérias et autres
libres-services et de la restauration de type rapide ont l'obligation de
disposer d'un personnel formé dans le domaine de l'hygiène alimentaire.

Programme de la formation

I. Aliments et risques pour le consommateur

II. Les fondamentaux de la réglementation
communautaire et nationale (ciblée restauration
commerciale)

III. Le plan de maîtrise sanitaire

IV. Mise en situation pratique

Validation et sanction

Attestation DRAAF

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique