Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 116399
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

• Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client


• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale


• Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale


• Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale


• Connaître les aliments et risques pour le consommateur


• Maîtriser les dangers microbiologiques


• Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire


• Prévoir et assurer les mesures de vérification

Programme de la formation

Aliments et risques pour le consommateur 

• Les différents dangers


• Les dangers biologiques, y compris parasites
  
  
  
  • Microbiologie des aliments
  
  
  • Les dangers microbiologistes dans l'alimentation
  
  
  
  


• Les mesures de maîtrise des dangers

 
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)

• Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément (cerfas 13984 et 13982)


• L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire et nationale en vigueur)
  
  
  
  • Les principes de base du paquet hygiène
  
  
  • La traçabilité et la gestion des non-conformités
  
  
  • Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
  
  
  
  


• Les arrêtés en vigueur relatifs aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail


• Les contrôles officiels

 
Le plan de maîtrise sanitaire

• La responsabilité de l'exploitant


• Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH), les principes de l'HACCP


• Les mesures de surveillance et de vérification (auto-contrôles et enregistrements) tenant compte aussi du classement des denrées en produits prêts


• Le GBPH du secteur d'activité spécifié, et les mesures spécifiques qu'il détaille


• La traçabilité

Validation et sanction

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique