Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 116399
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

• Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client


• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale


• Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale


• Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale


• Connaître les aliments et risques pour le consommateur


• Maîtriser les dangers microbiologiques


• Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire


• Prévoir et assurer les mesures de vérification

Programme de la formation

•       Les différents dangers : chimiques, physiques, allergènes, biologiques

•       Microbiologie des aliments : bactéries, virus, parasites

•       Les TIAC (Toxi-Infections Alimentaires Collectives)

•       Le Paquet Hygiène et obligations des opérateurs

•       Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

•       Les contrôles officiels et traçabilité

•       Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) McDonald's

•       Méthode HACCP et 5M (Main d'œuvre, Milieu, Matériel, Matière première, Méthode)

•       Gestion des températures et chaîne du froid/chaud

•       Nettoyage, désinfection et plan de nettoyage

•       Ateliers pratiques : contrôles, lavage des mains, nettoyage des surfaces

Validation et sanction

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique