Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 116399
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
• Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
• Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale

Programme de la formation

Aliments et risques pour le consommateur :

Les différents dangers (chimiques, physiques, allergènes, biologiques)

Les dangers biologiques, y compris parasites :

• • • Microbiologie des aliments
    • Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
    • Les mesures de maîtrise des dangers

Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) :

• • • Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
    • L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire et nationale en vigueur)
    • Les arrêtés en vigueur relatifs aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
    • Les contrôles officiels.

Le plan de maitrise sanitaire :

• • • Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
    • Les principes de l'HACCP
    • Les mesures de surveillance et de vérification (autocontrôles et enregistrements)
    • Le GBPH du secteur d'activité spécifié.
    • La traçabilité

Validation et sanction

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique