Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 116399
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

• Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
• Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
• Mettre en ?uvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
• Connaître les aliments et risques pour le consommateur
• Maîtriser les dangers microbiologiques
• Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
• Prévoir et assurer les mesures de vérification

Programme de la formation

Bloc 1 - 5 h sur 1 semaine
Module 1 : Aliments et risques pour le consommateur
Les différents dangers
Module 2 : Les dangers biologiques, y compris parasites
Module 3 : Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
Module 5 : Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
Module 6 : Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) 
Jour 1 
Bloc 2 - 2 h en présentiel sur plateau technique
Module 4 : Les mesures de maîtrise des dangers 
Jour 2 
Bloc 3 - 2 h en présentiel sur plateau technique
Module 10 : Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
L'hygiène du personnel et des manipulations
Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement
Bloc 4 - 5 h sur 1 semaine
Module 7 : Les contrôles officiels et les sanctions encourues
Module 8 : L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire et nationale en vigueur) 
Module 9 : Le plan de maîtrise sanitaire ; La responsabilité de l'exploitant
Module 11 : Les prérequis et les Prérequis Opérationnel
Module 12 : Les principes de l'HACCP 
Module 13 : Le GBPH
Module 14 : QCM

Validation et sanction

Attestation de formation ROFHYA

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique