Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 116399
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

• Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
• Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
• Mettre en ?uvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
• Connaître les aliments et risques pour le consommateur
• Maîtriser les dangers microbiologiques
• Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
• Prévoir et assurer les mesures de vérification

Programme de la formation

Introduction des notions de
danger et de risque

Les dangers microbiens

• Microbiologie des aliments

• Les dangers
microbiologiques dans l'alimentation

• Les moyens de maîtrise des
dangers microbiologiques

Les autres dangers potentiels

Les fondamentaux de la
règlementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)

• Notions de déclaration,
agrément, dérogation à l'obligation d'agrément

• L'hygiène des denrées
alimentaires

• L'arrêté en vigueur relatif
aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail

• Les contrôles officiels

Le plan de maîtrise
sanitaire

• Les BPH

• Les mesures de vérification
(autocontrôles et enregistrements)

• Le GBPH du secteur
d'activité spécifié

Validation et sanction

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique