Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Permis d'exploitation & Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 116399
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

Maîtrisez les règles pour vendre de l'alcool : formation complète sur les licences de débit de boissons & les normes : formez-vous en hygiène alimentaire dans la restauration


Les participants sont formés sur les droits et les obligations attachés à l'exploitation d'un débit de boisson ou d'un restaurant. À l'issue de la formation, les participants pourront déclarer l'ouverture, la mutation, la translation ou le transfert d'un établissement pourvu de la «petite licence restaurant» ou de la «licence restaurant».

Cette formation concerne toute personne qui vend de l'alcool pour une consommation sur place dans un café, un snack, une friterie, une crêperie, un restaurant, une petite restauration rapide, une table d'hôte, un hôtel avec bar ou restaurant, une discothèque…

Répondre à son obligation réglementaire concernant l'hygiène en restauration commerciale.

Maîtriser les normes et les bonnes pratiques pour assurer la sécurité alimentaire en conformité avec l'arrêté du 12 février 2024 relatif au cahier des charges de cette formation.

 

• Identifier la réglementation en relation avec la restauration commerciale


• Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs;


• Connaître les obligations de résultat et de moyen, le contenu du plan de maîtrise sanitaire, le paquet hygiène, la nécessité des auto-contrôles et de leur organisation


• Maitriser le lancement de l'exploitation d'un débit de boissons : démarches réglementaires, délais à respecter, gestion de la licence, affichages à prévoir


•  Savoir sensibiliser aux risques liés à la consommation d'alcool sur place ou lors de la vente d'alcool à emporter


• Se responsabiliser face aux risques liés à l'exploitation d'une structure commerciale vendant de l'alcool


• Se protéger face aux risques professionnels liés à la gestion quotidienne de son établissement

Programme de la formation

Permis d'exploitation 

• Présentation de la formation


• Le cadre législatif et réglementaire


• Les conditions d'ouverture d'un débit de boissons à consommer sur place (Café, brasserie, restaurant…)


• Les obligations d'exploitation


• La réglementation locale


• Les fondamentaux à respecter


• Les risques encourus en l'absence d'observation des obligations


• Les conditions d'ouverture d'un établissement de vente à emporter : Les formalités administratives


• La vente de boissons alcoolisées


• La réglementation locale


• Connaissance des alcools


• Mises en situation et évaluation des connaissances acquises

Hygiène alimentaire en restauration commerciale

Aliments et risques pour le consommateur

• Les différents dangers


• Les dangers biologiques, y compris parasites


• Les mesures de maîtrise des dangers

Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale

• Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément


• L'hygiène des denrées alimentaires


• Les arrêtés en vigueur relatifs aux règles sanitaires

Le plan de maîtrise sanitaire

• Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH)


• Les principes de l'HACCP


• Les mesures de surveillance et de vérification


• Le GBPH du secteur d'activité spécifié


• La traçabilité

Équipes, méthodes et outils pédagogiques    

• Formateur déclaré auprès de la DRAAF Occitanie et qualifié par Purple Campus dans le cadre de sa démarche Qualité


• Les sites de Purple Campus sont tous équipés de salles de cours pour une pédagogie active


• Deux fois 2 heures dédiées aux mises en situation avec manipulation de matériel


• Alternance d'apports théoriques et de mises en situation

Validation et sanction

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique