Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale (HACCP)

Objectifs

L'objectif principal de la formation en Hygiène HACCP est de permettre aux professionnels des industries alimentaires de garantir la sécurité alimentaire et la qualité des produits. Plus précisément, la formation vise à : Comprendre les principes de base de l'hygiène alimentaire et de l'HACCP. Identifier et évaluer les dangers potentiels pour la sécurité alimentaire. Déterminer les Points Critiques de Contrôle (PCC) dans le processus de production alimentaire. Établir des mesures de contrôle et des Limites Critiques pour chaque PCC. Mettre en place des systèmes de surveillance et des actions correctives en cas de défaillance du contrôle. Vérifier l'efficacité du système HACCP et maintenir une documentation adéquate pour prouver la conformité aux normes. En suivant cette formation, les participants acquerront les compétences nécessaires pour assurer la sécurité alimentaire, maintenir la qualité des produits et se conformer aux normes réglementaires de l'industrie alimentaire.

Programme de la formation

Contenu de la Formation : Introduction à l'Hygiène Alimentaire et HACCP : Comprendre les principes de base de l'hygiène alimentaire. Introduction aux concepts clés de l'HACCP. Analyse des Dangers : Identifier les dangers potentiels pour la sécurité alimentaire. Évaluer les risques associés à chaque danger identifié. Détermination des Points Critiques de Contrôle (PCC) : Identifier les étapes critiques dans la production alimentaire. Établir des mesures de contrôle pour chaque PCC. Établissement de Limites Critiques : Définir les critères qui indiquent si un PCC est sous contrôle. Établir des seuils acceptables pour chaque critère. Surveillance et Actions Correctives : Mettre en place des systèmes de surveillance pour assurer le contrôle des PCC. Développer des plans d'action corrective en cas de défaillance du contrôle. Vérification et Documentation : Mettre en oeuvre des méthodes de vérification pour garantir l'efficacité du système HACCP. Maintenir une documentation adéquate pour prouver la conformité aux normes.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique