Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - HACCP

• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 116399
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

Objectifs pédagogiques
> Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale.
> Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale.
> Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale.

Programme de la formation

IDENTIFIER LES GRANDS PRINCIPES DE LA RÉGLEMENTATION EN RELATION AVEC LA RESTAURATION COMMERCIALE

• Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs


• Connaître les obligations de résultat


• Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire


• Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation

 
ANALYSER LES RISQUES LIÉS À UNE INSUFFISANCE D'HYGIÈNE EN RESTAURATION COMMERCIALE

• Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques


• Raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d'altération microbienne


• Connaître les risques de saisie, de procès verbaux et de fermeture


• Connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle

 
METTRE EN OEUVRE LES PRINCIPES DE L'HYGIÈNE EN RESTAURATION COMMERCIALE

• Utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité


• Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues


• Mettre en place les mesures de prévention nécessaires

Validation et sanction

Objectifs pédagogiques
> Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale.
> Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale.
> Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale.

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique