Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - HACCP

Objectifs

1-Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale

• Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ;
• Connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen) ;
• Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire ;
• Connaître le paquet hygiène ;
• Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation

• Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques
• Raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d'altérations microbienne
• Connaître les risques de procès- verbaux et de fermetures
• Connaitre les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle

• Utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité ;
• Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues ;
• Mettre en place les mesures de prévention nécessaires ;
• Savoir identifier les déviances et prendre les mesures correctives adaptées.

Programme de la formation

-

Validation et sanction

Application des bonnes pratiques en entreprise 

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée