Hygiène alimentaire adaptée à l'activité des métiers de bouche

Objectifs

Que ce soit pour vous perfectionner dans votre métier ou pour apprendre une technique particulière, nous mettons à votre disposition de nombreuses formations techniques, toutes liées aux métiers artisanaux.


Déterminer l'hygiène et la sécurité alimentaire dans son entreprise

Acquérir les réglementations en application

Développer des mesures d'hygiène et de respect de la qualité sanitaire

Définir le PMS

Programme de la formation

Aliments et risques pour le consommateur


• Introduction des notions de danger et de risque

– Le danger biologique

– Le monde microbien (virus, bactérie, levures et moisissures)

– Les micro-organismes en alimentation

– Les paramètres de développement des micro-organismes

– Les moyens de lutte contre les micro-organismes

– Les allergènes


• Les autres dangers potentiels


Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale

– Le paquet hygiène

– La traçabilité et la gestion des non-conformités

– L'arrêté du 21 décembre 2009


Le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)

– Les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH)

– Les guides par métier

Validation et sanction

Hygiène alimentaire adaptée à l'activité des métiers de bouche

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique