HSTA - Formation certifiante Parcours complet - Titre professionnel Commis de cuisine

• Titre professionnel commis de cuisine - Code CertifInfo 116191
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Cette MC permet de se specialiser sur un creneau porteur : la cuisine gourmande et le bien-etre. Le titulaire de la mention complementaire Art de la cuisine allegee est un professionnel qualifie en production culinaire specialise dans la cuisine equilibree au plan nutritionnel, esthetique et gustatif. Il intervient en France et a l'etranger dans les etablissements mettant en place une cuisine de qualite pour repondre aux besoins de la clientele soucieuse de bien-etre. Il maitrise les techniques culinaires de base et les techniques specifiques au type de cuisine developpee dans : - Les etablissements de thalassotherapie ; - Les etablissements de stations thermales ; - Les etablissements de remise en forme, balneotherapie, spa ; - Les etablissements offrant des prestations de cuisine allegee (restauration traditionnelle et restauration collective...). A l'issue de la formation, l'apprenant sera capable de : - Connaitre les produits alimentaires nouveaux et anciens - Estimer les apports energetiques d'un plat afin de l'adapter aux nouvelles attentes grace a la technique ou a la substitution de produits - Maitriser les techniques culinaires de base et specifiques au type de cuisine developpee dans les differentes entreprises du secteur professionnel implique - Assurer l'entretien des locaux, mobiliers, materiels... - Mettre en oeuvre un controle qualite - Connaitre et appliquer la reglementation en vigueur en matiere d'hygiene et de securite - Avoir une bonne connaissance de l'environnement touristique, historique et gastronomique, afin de personnaliser ses realisations culinaires La formation mettra l'accent sur les competences : - De communication en langue etrangere. Les objectifs fixes par l'emploi sont un niveau B2 (

Programme de la formation

Module N 01-1 Module de formation Volume Horaire:14h
Phase d'integration : ##- Presentation du Programme Regional de Formation, son financement##- Prsentation de la formation : organisation de la formation, contenu des modules emploi du temps et horaires de la formation##- Presentation des personnes ressources referentes (pedagogique, administrative et insertion/entreprise)##- Presentation de l'accompagnement individuel du stagiaire##- Presentation du dispositif (organisation pedagogique, equipe, ...)##- Presentation des modalites d'evaluation tout au long de la formation (modalites certificatives, blocs de competences...)##- Presentation des modalites pedagogiques en presentiel, a distance##- Organisation du travail presentiel- distant##- Lecture du livret d'accueil ##- Prise de connaissance et signature des documents administratifs (Contrat Individuel de Prestation, attestation de lecture du reglement interieur, droit a l'image, etats de presence, convention de stage .....)##- Presentation des missions et des conditions d'election du delegue stagiaire (gestion des etats de presence, gestion de la grille de mediation pedagogique des stagiaires, etc...)##- Communication des consignes de comportement, de securite et de developpement durable (gestion des dechets, organisation du covoiturage, accessibilite des transports en commun, etc...)##- Modalites d'instruction des dossiers de remuneration et communication des consignes de la Region sur le suivi de ces dossiers par chaque stagiaire.####Une phase de positionnement avec :####- Tests contextualises si besoin (psychotechniques, mise en situation professionnelle)##- Autodiagnostic profil apprenant##- Entretien individuel le cas-echeant##- Identification des atouts et des freins####

Module N 01-1 : Module de formation Volume Horaire:14h Phase d'integration : ##- Presentation du Programme Regional de Formation, son financement##- Prsentation de la formation : organisation de la formation, contenu des modules emploi du temps et horaires de la formation##- Presentation des personnes ressources referentes (pedagogique, administrative et insertion/entreprise)##- Presentation de l'accompagnement individuel du stagiaire##- Presentation du dispositif (organisation pedagogique, equipe, ...)##- Presentation des modalites d'evaluation tout au long de la formation (modalites certificatives, blocs de competences...)##- Presentation des modalites pedagogiques en presentiel, a distance##- Organisation du travail presentiel- distant##- Lecture du livret d'accueil ##- Prise de connaissance et signature des documents administratifs (Contrat Individuel de Prestation, attestation de lecture du reglement interieur, droit a l'image, etats de presence, convention de stage .....)##- Presentation des missions et des conditions d'election du delegue stagiaire (gestion des etats de presence, gestion de la grille de

Validation et sanction

Valider le diplome : Mention Complementaire

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP