HSTA - Formation certifiante Parcours complet - CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)

• CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) - Code CertifInfo 108273
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

BLOC DE COMPETENCE 1 – « Production alimentaire » Le stagiaire doit être capable de : -Réalisation des opérations préliminaires sur les produits alimentaires -Réalisation de préparations et de cuissons simples - d'assurer l'assemblage, le dressage et le conditionnement des préparations alimentaires BLOC DE COMPETENCE 2 - « Service en restauration » Le stagiaire doit être capable d'assurer: - La mise en place et réapprovisionnement des espaces de distribution, de vente et de consommation - Mettre en œuvre les techniques de base et cuisiner - Contrôler, dresser et envoyer la production - Communiquer dans un contexte professionnel

Programme de la formation

Module N°01 Bloc de compétences Volume Horaire:332h
Réceptionner et stocker les produits alimentaires et non alimentaires ####Réaliser les opérations préliminaires sur les produits alimentaires ####Réaliser des préparations et des cuissons simples ####Assembler, dresser et conditionner les préparations alimentaires en respectant la réglementation relative à l'hygiène et à la sécurité ####Mettre en œuvre les opérations d'entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de production ##

Module N°02 Bloc de compétences Volume Horaire:168h
Mettre en place et réapprovisionner les espaces de distribution, de vente et de consommation ####Accueillir, informer, conseiller les clients ou convives et contribuer à la vente additionnelle ####Assurer le service des clients ou convives ####Encaisser les prestations ####Mettre en œuvre les opérations d'entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de distribution, vente, consommation et les locaux annexes

Module N°03 Bloc de compétences Volume Horaire:80h
Français :##Le programme de formation en français sera construit autour de 3 trois objets d'étude : « Se dire, s'affirmer, s'émanciper », « S'informer, informer, communiquer », « Rêver, imaginer, créer ». ##- L'objet de l'étude « Se dire, s'affirmer, s'émanciper » vise à approfondir la réflexion sur ce qu'est une personnalité, sur sa construction et son affirmation en relation avec les autres, et sur la diversité des manières de l'exprimer. Il donne des moyens de se connaître et de se dire pour agir comme individu, comme membre d'une équipe professionnelle et comme citoyen. ##- L'objet de l'étude « S'informer, informer, communiquer » permet de sensibiliser les élèves aux informations et à leur authenticité, aux sources et à leur fiabilité, aux contenus spontanés et au travail journalistique. Il permet aussi de questionner la responsabilité de chacun dans le partage et la circulation de l'information et de réfléchir à la protection des données et au respect d'autrui. Ainsi l'esprit critique doit-il d'abord s'exercer sur les sources et leur fiabilité, puis sur l'analyse des formes de l'information. L'objet d'étude vise à rappeler que l'information impose un double statut, interrogé tout au long du travail : celui de consommateur et d'acteur. Ce double statut implique une responsabilité qui doit être comprise et assumée lors de la diffusion et du partage d'une information.##- L'objet de l'étude «« Rêver, imaginer, créer » vise donc à sensibiliser les stagiaires aux pouvoirs du langage et à réfléchir aux divers chemins de la création. Il les conduit à s'interroger sur cette mise à distance du réel que l'écrivain ou l'artiste souhaite faire partager, et à prendre conscience de leurs propres pouvoirs de distanciation et d'invention.####Histoire - Géographie :##Dans le cadre de l'accompagnement personnalisé, l'histoire-géographie renforce la capacité du stagiaire à mener une recherche documentair

Validation et sanction

Validation du Certificat d'aptitude professionnel "Production et service en restaurations"

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP