HSTA - Formation certifiante Parcours complet - CAP cuisine

• CAP cuisine - Code CertifInfo 115708
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

BLOC DE COMPETENCE 1 – « Organisation de la production de cuisine » Le stagiaire doit être capable de : -Participer aux opérations d'approvisionnement et de stockage - Contribuer à l'organisation d'une production culinaire BLOC DE COMPETENCE 2 - « Préparation et distribution de la production de cuisine » Le stagiaire doit être capable de : - Organiser le poste de travail tout au long de l'activité de cuisine - Mettre en œuvre les techniques de base et cuisiner - Contrôler, dresser et envoyer la production - Communiquer dans un contexte professionnel

Programme de la formation

Module N°01 Bloc de compétences Volume Horaire:332h
- Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la réglementation en vigueur et en appliquant les techniques de préventions liées à l'activité##- Collecter l'ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et de temps imparti##

Module N°02 Bloc de compétences Volume Horaire:168h
- Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l'activité dans le respect de la réglementation en vigueur##– Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d'hygiène et de sécurité## – Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel## – Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession##

Module N°03 Bloc de compétences Volume Horaire:80h
Français :##Le programme de formation en français sera construit autour de 3 trois objets d'étude : « Se dire, s'affirmer, s'émanciper », « S'informer, informer, communiquer », « Rêver, imaginer, créer ». ##- L'objet de l'étude « Se dire, s'affirmer, s'émanciper » vise à approfondir la réflexion sur ce qu'est une personnalité, sur sa construction et son affirmation en relation avec les autres, et sur la diversité des manières de l'exprimer. Il donne des moyens de se connaître et de se dire pour agir comme individu, comme membre d'une équipe professionnelle et comme citoyen. ##- L'objet de l'étude « S'informer, informer, communiquer » permet de sensibiliser les élèves aux informations et à leur authenticité, aux sources et à leur fiabilité, aux contenus spontanés et au travail journalistique. Il permet aussi de questionner la responsabilité de chacun dans le partage et la circulation de l'information et de réfléchir à la protection des données et au respect d'autrui. Ainsi l'esprit critique doit-il d'abord s'exercer sur les sources et leur fiabilité, puis sur l'analyse des formes de l'information. L'objet d'étude vise à rappeler que l'information impose un double statut, interrogé tout au long du travail : celui de consommateur et d'acteur. Ce double statut implique une responsabilité qui doit être comprise et assumée lors de la diffusion et du partage d'une information.##- L'objet de l'étude «« Rêver, imaginer, créer » vise donc à sensibiliser les stagiaires aux pouvoirs du langage et à réfléchir aux divers chemins de la création. Il les conduit à s'interroger sur cette mise à distance du réel que l'écrivain ou l'artiste souhaite faire partager, et à prendre conscience de leurs propres pouvoirs de distanciation et d'invention.####Histoire - Géographie :##Dans le cadre de l'accompagnement personnalisé, l'histoire-géographie renforce la capacité du stagiaire à mener une recherche documentaire notamment numérique, à analyser et comprendre des

Validation et sanction

Validation du Certificat d'aptitude professionnel Cuisine.

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP