HSTA - Formation certifiante CAP cuisine

• CAP cuisine - Code CertifInfo 88543
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Maîtriser les techniques d'hygiène et HACCP en restauration, Maîtriser les techniques de base en cuisine, Préparer, cuire et dresser les hors d'oeuvre et entrées chaudes, Préparer, cuire et dresser les plats au poste chaud, Préparer, cuire et dresser les entremets et pâtisseries, Assurer la réalisation d'un menu complet en respectant les normes d'hygiène et d'équilibre alimentaire, Savoir s'exprimer correctement sur son travail que ce soit à l'écrit ou à l'oral, Maîtriser les techniques de recherche d'emploi, Dans le cadre d'un projet de création d'entreprise : avoir les connaissances de base pour constituer son dossier de création ou reprise d'entreprise.

Programme de la formation

Module N°01 Bloc de compétences Volume Horaire:80h
Module 1 : hygiène et sécurité en restaurationModule 2 : découverte du métier de cuisinierModule 3 : préparer, cuire et dresser les hors-d'oeuvre et entrées chaudesModule 4 : préparer, cuire et dresser les plats au poste chaudModule 5 : préparer, cuire et dresser les entremets et pâtisseriesModule 6 : réaliser une production en incluant les techniques de liaison chaudes et froidesModule 7 : gestion et développement durable

Module N°02 Bloc de compétences Volume Horaire:264h
Module 1 : hygiène et sécurité en restaurationModule 2 : découverte du métier de cuisinierModule 3 : préparer, cuire et dresser les hors-d'oeuvre et entrées chaudesModule 4 : préparer, cuire et dresser les plats au poste chaudModule 5 : préparer, cuire et dresser les entremets et pâtisseriesModule 6 : réaliser une production en incluant les techniques de liaison chaudes et froidesModule 7 : gestion et développement durable

Module N°03 Bloc de compétences Volume Horaire:40h
Ce bloc est optionnel en fonction des besoins des apprenants.Histoire-géographie : En fonction des thèmes prévus au référentiel, chaque stagiaire réalise un dossier à base de recherches personnelles et guidé par un formateur.Français et usages du numérique : D'une part le stagiaire, lors de regroupements mensuels, aura l'occasion d'exprimer par écrit et oralement son ressenti sur la formation. La rédaction d'un journal de bord constituera donc un dossier qui sera présenté en fin de formation. Le travail d'écriture sera réalisé sur outil informatique permettant ainsi d'initier ou maîtriser l'utilisation de l'outil informatique. Le formateur guidera chaque stagiaire en fonction de son niveau. D'autre part, pour les stagiaires ayant besoin de valider l'enseignement général afin d'obtenir le CAP, la deuxième partie (optionnelle), sera l'occasion de s'entrainer aux épreuves d'examen.

Module N°04 Bloc de compétences Volume Horaire:40h
Ce bloc est optionnel en fonction des besoins des apprenants.Entrainement au passage des épreuves de mathématiques et révisions sur le programme du référentiel en fonctions des besoins de chaque stagiaire.

Module N°05 Bloc de compétences Volume Horaire:20h
Le formateur va s'adapter au niveau de chaque stagiaire. Expressions grammaticales simples, Conjugaison de verbes au présent, passé, futur,Vocabulaire professionnel.

Module N°06 Bloc de compétences Volume Horaire:14h
L'individu responsable de son capital santé,L'individu responsable dans son environnement,L'individu dans son milieu professionnel, impliqué dans la prévention des risquesL'individu consommateur averti

Module N°07 Bloc de compétences Volume Horaire:14h
Application des compétences en prévention et en alerte du SST au profit de l'information dans l'entreprise,Réaliser une protection adaptée,Exame

Validation et sanction

La formation est sanctionnée par un diplôme : Certificat d'Aptitude Professionnelle. Niveau III Une attestation de fin de formation est remise à l'issue de la formation. Une attestation de compétences sera également remise en fin de formation.

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP