HACCP selon l'ISO 22000

Objectifs

À l'issue de cette formation, vous serez capable de :

• Vous approprier la démarche HACCP


• Concevoir et/ou revoir le système HACCP de votre organisme, au regard des exigences de la norme ISO 22000 v.2018

Programme de la formation

1 - Positionner la démarche HACCP dans un système de management de la sécurité des aliments


2 - Comprendre la démarche HACCP

• L'approche HACCP selon le Codex : les 7 principes et les 12 étapes de la démarche


• L'approche HACCP selon l'ISO 22000

3 - Réaliser les étapes préalables à l'analyse des dangers

• L'équipe chargée de la sécurité des aliments


• La description des produits


• L'usage attendu


• Le diagramme de flux

4 - Effectuer l'analyse des dangers

• L'identification des dangers et de leurs niveaux acceptables


• L'évaluation des dangers


• La détermination des mesures de maîtrise essentielles


• La validation des mesures de maîtrise


• La classification des mesures de maîtrise en PRPo


• Le pilotage des CCP et des PRPo


• La surveillance des limites critiques (CCP) et des niveaux seuils de maîtrise (PRPo)


• La gestion des non-conformités


• La revue du système HACCP


• La documentation du système HACCP

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Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique