HACCP : Mise à jour des compétences

Objectifs

Mettre à jour les compétences et les connaissances en terme de bonnes pratiques d'hygiène alimentaire

Assurer la traçabilité des produits reçus et utilisés

Appréhender les divers protocoles de santé alimentaire et d'hygiène

Maîtriser le plan de nettoyage des différents espaces d'une crèche

Programme de la formation

Rappel sur les risques alimentaires

Rappel et actualisation des connaissances sur les bonnes pratiques

d'hygiènes alimentaires

- L'hygiène des manipulateurs

- La réception des denrées

- La marche en avant

- La maîtrise des températures de la réception au service

- La gestion des stocks

- La gestion des déchets

- Le plat témoin

- La traçabilité

- Le protocole de nettoyage et de désinfection

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique