HACCP+ Hygiène des aliments en restauration

• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 116399
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la règlementation et permettant la satisfaction des clients.

Maîtriser les pratiques d'hygiène et de sécurité, essentielles pour la sécurité des aliments servis dans le secteur de la restauration.

Programme de la formation

Programme 


Aliments et risques pour le consommateur 

Notions de danger et risque 

Microbiologie des aliments

TIAC, statistiques et origines 

Principaux micro-organismes pathogènes 

Autres dangers potentiels 

Textes européens : Paquethygiène


Fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale 


Dispositions nationales ; arrêtés ministériels

Administration et contôles officiels 


Les composants du plan de maîtrise sanitaire

Spécificités de la restauration collective

Les risques de toxi-infections alimentaires collectives 

Les bonnes pratiques d'hygiène

La méthode HACCP

Traçabilité et gestion des non-conformités 

Le guide des bonnes pratiques d'hygiène

Agents responsables les plus fréquemment suspectés 

Documents annexes 


Evaluation : questionnaire de connaissance sera réalisé par chaque candidat

Validation : Un certificat nominatif sera remis à chaque candidat en fin de formation. 

Un recyclage est conseillé tous les 2 ans.

Validation et sanction

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique