HACCP : formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Objectifs

? Connaître les réglementations en application et les mettre en pratique ;
? Comprendre l'hygiène et la sécurité alimentaire dans son entreprise ;
? Connaître les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire ;;
? Élaborer un Plan de Maîtrise Sanitaire et appliquer les procédures adaptées ;
? Appliquer les principes de l'hygiène alimentaire/identifier les dangers et mettre en place les
mesures correctives ;
? Pratiquer le bon lavage des mains et le familiariser avec le matériel et les produits utilisés.

Programme de la formation

Connaître les réglementations en application et les mettre en pratique :
? Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration
commerciale ;
? Utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène.
Comprendre l'hygiène et la sécurité alimentaire dans son entreprise :
? Définir les bases de HACCP ;
? Expliquer les principes et différentes étapes de l'HACCP ;
? Reconnaitre les 5 M et les mesures de maîtrise des dangers ;
? Résumer les éléments de la sécurité alimentaire ;
? Reconnaître l'importance de l'hygiène dans la restauration commerciale ;
? Décrire l'action des bactéries.
Connaître les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire :
? Identifier les modes de conservation et de stockage ;
? Identifier la différence entre DLC et DDM ;
? Expliquer les intoxications alimentaires ;
? Définir les étages d'une chambre froide pour la meilleure conservation ;
? Appliquer la bonne traçabilité des produits et marchandises dans la restauration
commerciale ;
? Pratiquer le protocole de nettoyage le plus adapté : durée 1h en présentiel.
Élaborer un Plan de Maîtrise Sanitaire et appliquer les procédures adaptées :
? Interpréter le plan de maîtrise sanitaire (PMS) ;
? Maîtriser et appliquer les procédures d'auto ;
? Contrôler les surfaces, matériels et mains en restauration : durée 1h en présentiel.
Appliquer les principes de l'hygiène alimentaire/identifier les dangers et mettre en place les mesures
correctives : durée 1h30 en présentiel.
Pratiquer le bon lavage des mains et se familiariser avec le matériel et les produits utilisés

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée