Guide de bonnes pratiques d'hygiène en production de fromages et de produits laitiers artisanaux( GBPH) européen

Objectifs

A l'issue de la formation, les éleveurs devront être capables : ? D'appréhender le contexte réglementaire d'une production de produits laitiers fermiers, de maitriser les notions ? De maitriser les notions d'écologie microbienne et reconnaitre les sources de contaminations et de multiplication des germes pathogènes, ? D'adopter les bonnes pratiques d'hygiène, de la traite à la fromagerie, ? De réaliser une analyse des risques sur l'atelier de fromagerie, en utilisant le GBPH européen ? De créer leur Plan de Maitrise Sanitaire, dans sa globalité

Programme de la formation

- Historique du GBPH européen - La réglementation hygiène applicables aux ateliers fermiers - Les principaux dangers en fromagerie : physiques, chimiques et biologiques - Ecologie microbienne : la diversité de la flore du lait - Les 4 principaux germes à risque : origines, dangers, maitrise - Notions de nettoyage et désinfection, - Les Bonnes Pratiques d'Hygiène en fromagerie, plan de surveillance - Présentation du GBPH européen - Travail des éleveurs sur l'utilisation et l'adaptation du Guide : fiche d'analyse des risques - - élaboration du Plan de Maitrise Sanitaire

Validation et sanction

Attestation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée