Glaces d'hiver

Objectifs

• Connaître la technologie de la glace : les ingrédients et leurs interactions
• Adapter ses recettes en fonction de ses ingrédients
• Réaliser différents mix à glace, montage d'entremets et petits gâteaux, finitions et décors
• Maîtriser la conservation et la valorisation des produits glacés.

Programme de la formation

• Accueil des stagiaires et présentation de l'I.N.B.P.,
• Présentation de la formation et rappel de ses objectifs,
• Tour de table/ Présentation des participants (parcours et attentes de la formation),
• Grille de positionnement (auto-évaluation des acquis),
• Au programme :
  
  • Travail sur différents parfums de saison ( châtaigne, noisette, mandarine, orange, citron, cassis, caramel...)
  • Glaces en bac,                  
• • Entremets et tartes, tartelettes
  • Esquimaux 

• Bilan de fin de formation (échanges avec les participants),
• Grille de positionnement (évaluation des acquis),
• Enquête de satisfaction,
• Buffet.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique